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パンづくりのメカニズムとアルゴリズム

吉野 精一／著

柴田書店 2021.10

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.63/ﾖｼ/ 1111494710 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル パンづくりのメカニズムとアルゴリズム
著者 吉野 精一 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 2021.10
ページ数 195p
大きさ 21cm
一般件名 パン
NDC分類(9版) 596.63
内容紹介 パン生地が膨らむ理由は? 「パン品質改良剤」とは何? 「塩が生地を引き締める」は本当? 製パンに関する材料・製法・工程について、イラストや図版を交え、ロジカルにわかりやすく解説する。
ISBN 4-388-25122-3

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