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調理科学 第5版

森高 初惠／編著 佐藤 恵美子／編著

建帛社 2021.7 (Nブックス)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596/ﾁﾖ/ 1111492763 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 調理科学
叢書名 Nブックス
著者 森高 初惠 ／編著, 佐藤 恵美子 ／編著, 石原 三妃 ／[ほか]共著  
出版者 建帛社
出版年 2021.7
ページ数 5,198p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 食べ物と環境、調理操作と調理機器、食事設計などを取り上げ、知識だけを羅列するのではなく、基礎から理解できるように掘り下げて解説する。具体例、図表や写真も掲載。日本食品標準成分表2020年版(八訂)に準拠。
ISBN 4-7679-0664-5

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 食べ物と環境
第2章 嗜好の要因と評価
第3章 調理操作と調理機器
第4章 食事設計
第5章 食品素材の調理機能

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