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食品のコクとは何か おいしさを引き出すコクの科学

西村 敏英／編 黒田 素央／編

恒星社厚生閣 2021.7

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.51/ｼﾖ/ 1111468524 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 食品のコクとは何か
副書名 おいしさを引き出すコクの科学
著者 西村 敏英 ／編, 黒田 素央 ／編  
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2021.7
ページ数 11,243p
大きさ 21cm
一般件名 食品 , 味覚
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。だが、これまで明確な定義がなく、曖昧な使われ方がされてきた。コクの定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。
ISBN 4-7699-1670-3

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