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1 件中、 1 件目
フレーバー・マトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
ジェイムズ・ブリシオーネ/著 ブルック・パーカースト/著
SBクリエイティブ 2021.7
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状態
オーテピア高知図書館
M5F書庫
/596/フリ/
1111473409
一般
利用可
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館別所蔵
館名
所蔵数
貸出中数
貸出可能数
オーテピア高知図書館
1
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1
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資料詳細
タイトル
フレーバー・マトリックス
副書名
風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
著者
ジェイムズ・ブリシオーネ
/著,
ブルック・パーカースト
/著,
目時 能理子
/訳,
中村 雅子
/訳
出版者
SBクリエイティブ
出版年
2021.7
ページ数
299p
大きさ
23×23cm
一般件名
料理
NDC分類(9版)
596
内容紹介
イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは? カリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示する。レシピも掲載。
ISBN
4-8156-0974-0
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