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大量調理施設衛生管理のポイント HACCPの考え方に基づく衛生管理手法 7訂

中央法規出版 2021.7

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オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.54/ﾀｲ/ 1111194401 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 大量調理施設衛生管理のポイント
副書名 HACCPの考え方に基づく衛生管理手法
出版者 中央法規出版
出版年 2021.7
ページ数 127p
大きさ 30cm
一般件名 食品衛生 , 給食 , 飲食店
NDC分類(9版) 498.54
内容紹介 大量調理施設の衛生管理のポイントを、HACCPの考え方に基づいてまとめた本。仕入れから配送まで手順に沿って、運営管理責任者等が果たすべき役割を示し、食品・料理別の衛生管理を解説。学校給食衛生管理基準も収載。
ISBN 4-8058-8352-5

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