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    記録・都市生活史
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メニュー開発論

小倉 朋子／著

創成社 2021.4

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /673.97/ｵｸ/ 1111464275 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル メニュー開発論
著者 小倉 朋子 ／著  
出版者 創成社
出版年 2021.4
ページ数 9,227p
大きさ 19cm
一般件名 飲食店 , 料理
NDC分類(9版) 673.97
内容紹介 おいしさの追求だけでなく、環境保全、安心・安全等が関わり、時には利便性が求められるなど、多角的視野が必要とされるメニュー。フードサービスに不可欠な要素であるメニュープランニングの基本と一連の流れを解説する。
ISBN 4-7944-7082-9

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