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分子調理の日本食

石川 伸一／著 石川 繭子／著

オライリー・ジャパン 2021.4 (Make:Japan Books)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.53/ﾌﾝ/ 1111189773 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 分子調理の日本食
叢書名 Make:Japan Books
著者 石川 伸一 ／著, 石川 繭子 ／著, 桑原 明 ／著  
出版者 オライリー・ジャパン
出版年 2021.4
ページ数 153p
大きさ 24cm
一般件名 食品化学 , 料理(日本)
NDC分類(9版) 498.53
内容紹介 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」等の技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。
ISBN 4-87311-948-9

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