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食の設計と価値づくり 「おいしさ」はいくらで売れるのか

新村 猛／著 野中 朋美／著

昭和堂 2021.4 (シリーズ食を学ぶ)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /588.09/ｼﾝ/ 1111188205 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 食の設計と価値づくり
副書名 「おいしさ」はいくらで売れるのか
叢書名 シリーズ食を学ぶ
著者 新村 猛 ／著, 野中 朋美 ／著  
出版者 昭和堂
出版年 2021.4
ページ数 8,245p
大きさ 21cm
一般件名 食品工業 , 飲食店
NDC分類(9版) 588.09
内容紹介 農産物や食材が料理や食事として提供されることで、新しい価値が生まれる。食の価値は、どうすれば高められるか? 価値を最大化するために必要なアプローチを設計、生産システム、人的資源の観点から解説する。
ISBN 4-8122-1923-2

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