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給食経営管理論 新しい時代のフードサービスとマネジメント 第5版

中山 玲子／編 小切間 美保／編

化学同人 2021.4 (新食品・栄養科学シリーズ)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.59/ｷﾕ/ 1111185771 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 給食経営管理論
副書名 新しい時代のフードサービスとマネジメント
叢書名 新食品・栄養科学シリーズ
著者 中山 玲子 ／編, 小切間 美保 ／編  
出版者 化学同人
出版年 2021.4
ページ数 11,205p
大きさ 26cm
一般件名 給食
NDC分類(9版) 498.59
内容紹介 給食・給食経営管理の概念から、栄養・食事管理、給食の安全・衛生、給食を提供する施設までを解説。章末に練習問題付き。管理栄養士国家試験のガイドラインに準拠。冊子「日本人の食事摂取基準(抜粋)2020年版」付き。
ISBN 4-7598-1649-5

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1 給食の概念
2 給食経営管理の概念
3 栄養・食事管理
4 給食経営における品質管理,生産管理,提供管理
5 給食の安全・衛生
6 給食を提供する施設 医療施設
7 給食を提供する施設 高齢者・介護福祉施設
8 給食を提供する施設 児童福祉施設と障害者福祉施設
9 給食を提供する施設 学校(幼稚園含む)
10 給食を提供する施設 事業所とその他の施設

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