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管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠 給食経営管理論 第11巻

日本栄養改善学会／監修

医歯薬出版 2021.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.55/ｶﾝ/11 1111141782 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 管理栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム準拠 第11巻
著者 日本栄養改善学会 ／監修  
出版者 医歯薬出版
出版年 2021.3
ページ数 18,215p
大きさ 26cm
一般件名 栄養
NDC分類(9版) 498.55
内容紹介 栄養学教育モデル・コア・カリキュラムに準拠するとともに、管理栄養士養成課程での系統立った学修の流れと科目間のつながりを意識して構成したテキスト。第11巻は、給食経営管理の考え方から、危機管理までを解説する。
ISBN 4-263-72038-7

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
Chapter 0 本書の活用方法について
Chapter 1 給食と給食経営の概念
Chapter 2 給食経営システム
Chapter 3 給食施設における栄養・食事管理と品質管理の概念
Chapter 4 給食の資源に応じた献立管理
Chapter 5 給食の資源としての施設・設備管理
Chapter 6 給食の資源としての食材料管理
Chapter 7 給食の生産・提供における衛生管理
Chapter 8 給食の生産管理
Chapter 9 給食経営におけるマーケティング
Chapter 10 持続可能な給食経営の組織管理・マネジメント
Chapter 11 給食施設における危機管理対策の基本
Chapter 12 各種施設における給食経営管理
Chapter 13 外食産業と管理栄養士

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