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流れと要点がわかる調理学実習 豊富な献立と説明 第3版
香西 みどり/編著 綾部 園子/編著
光生館 2021.3
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料コード
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持禁区分
状態
オーテピア高知図書館
M5F書庫
/596/カサ/
1111170567
一般
利用可
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館別所蔵
館名
所蔵数
貸出中数
貸出可能数
オーテピア高知図書館
1
0
1
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資料詳細
タイトル
流れと要点がわかる調理学実習
副書名
豊富な献立と説明
著者
香西 みどり
/編著,
綾部 園子
/編著
出版者
光生館
出版年
2021.3
ページ数
8,179p
大きさ
26cm
一般件名
料理
NDC分類(9版)
596
内容紹介
調理の流れと要点を示し、献立作成と実習に関する理論やデータを豊富に説明した調理学実習のテキスト。和・洋・中の料理や介護食の調理の目的、献立構成、つくり方や応用レシピを収録。実習献立と関連のある実験データも掲載。
ISBN
4-332-05045-2
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
第1部 講義編
1 日本料理・中国料埋・西洋料理について
2 献立作成について
第2部 実習編
ガイダンス:調理実習を学ぶにあたって
日本料理
中国料理
西洋料理
正月料理
クリスマス料理
介護食
菓子類
単品料理
付録
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