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食物学 食品の成分と機能 第2版 1

日本フードスペシャリスト協会／編

建帛社 2021.3

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.5/ｼﾖ/1 1111341226 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 食物学 1
著者 日本フードスペシャリスト協会 ／編  
出版者 建帛社
出版年 2021.3
ページ数 6,237p
大きさ 21cm
一般件名 食物 , 食品
NDC分類(9版) 498.5
内容紹介 フードスペシャリスト養成課程における食物学のテキスト。食品成分の構造と機能の基礎、食品酵素の分類と性質、食品成分の変化、食品機能などについて解説する。日本食品標準成分表2020年版(八訂)に対応した第2版。
ISBN 4-7679-0703-1

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