資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

食品学総論 第4版

辻 英明／編 海老原 清／編

講談社 2021.3 (栄養科学シリーズNEXT)

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.51/ｼﾖ/ 1111173231 一般   利用可

ページの先頭へ

館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 食品学総論
叢書名 栄養科学シリーズNEXT , 食べ物と健康,食品と衛生
著者 辻 英明 ／編, 海老原 清 ／編, 渡邊 浩幸 ／編, 竹内 弘幸 ／編  
出版者 講談社
出版年 2021.3
ページ数 8,167p
大きさ 26cm
一般件名 食品
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 食品成分表、食品成分間反応など、食品成分の化学と機能性について、フルカラーの図表とともに平易に解説する。管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)に対応し、日本食品標準成分表2020年版(八訂)に準拠。
ISBN 4-06-522467-0

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1.序論
2.食品の分類
3.食品成分表
4.食品成分
5.食品物性と官能評価
6.食品成分間反応
7.食品の機能性
8.バイオテクノロジーと新しい食品

ページの先頭へ