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食品学各論 第4版

小西 洋太郎／編 辻 英明／編

講談社 2021.3 (栄養科学シリーズNEXT)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.51/ｼﾖ/ 1111173223 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 食品学各論
叢書名 栄養科学シリーズNEXT , 食べ物と健康,食品と衛生
著者 小西 洋太郎 ／編, 辻 英明 ／編, 渡邊 浩幸 ／編, 細谷 圭助 ／編  
出版者 講談社
出版年 2021.3
ページ数 6,176p
大きさ 26cm
一般件名 食品
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 食材・食品の生物学的、物理学的、化学的特性について、フルカラーの図表とともに平易に解説する。管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)に対応し、日本食品標準成分表2020年版(八訂)に準拠。
ISBN 4-06-522466-3

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1.序
2.植物性食品
3.動物性食品
4.調味料・香辛料・嗜好飲料
5.油脂食品
6.発酵食品(微生物利用食品)
7.調理加工食品
8.食品の表示

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