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スパイスの科学大図鑑 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明

スチュアート・ファリモンド／著 辻静雄料理教育研究所／監修

誠文堂新光社 2021.3

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オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596/ﾌｱ/ 1111123822 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル スパイスの科学大図鑑
副書名 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
著者 スチュアート・ファリモンド ／著, 辻静雄料理教育研究所 ／監修, 中里 京子 ／訳  
出版者 誠文堂新光社
出版年 2021.3
ページ数 223p
大きさ 27cm
一般件名 料理 , 香辛料
NDC分類(9版) 596
内容紹介 世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。各国のスパイスレシピも豊富に紹介する。
ISBN 4-416-52108-3

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