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食の安全

吉村 悦郎／編著 関崎 勉／編著

放送大学教育振興会 2021.3 (放送大学教材)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.54/ｼﾖ/ 1111166888 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 食の安全
叢書名 放送大学教材
著者 吉村 悦郎 ／編著, 関崎 勉 ／編著  
出版者 放送大学教育振興会
出版年 2021.3
ページ数 268p
大きさ 21cm
一般件名 食品衛生
NDC分類(9版) 498.54
内容紹介 「食の安全」のテキスト。化学的病因による健康障害、食中毒、などの生物学的病因、健康食品の安全性の問題等のリスクを評価し法律として政策を定める手続きや国際的なルールなど、食の安全性に関する問題を系統的に解説。
ISBN 4-595-32259-4

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1 食とその安全性
2 中毒学入門
3 化学物質の代謝と健康障害Ⅰ-有機化合物-
4 化学物質の代謝と健康障害Ⅱ-無機化合物-
5 変異原・発がん物質,放射線
6 食物アレルギー
7 食品に含まれるハザード(危害要因)
8 食品に意図的に使用する物質
9 健康食品の安全性と適正利用
10 生物学的病因Ⅰ(細菌・ウイルス)
11 生物学的病因Ⅱ(細菌毒素・自然毒)
12 生物学的病因Ⅲ(寄生虫)
13 生物学的病因Ⅳ(社会的要因)
14 食の安全問題の展開
15 食の安全性確保に関する政策

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