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プロベーカーが選ぶこれからの製パン法 さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に

竹谷 光司／著

旭屋出版 2021.1

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.63/ﾀｹ/ 1111115778 一般   貸出中 iLisvirtual

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タイトル プロベーカーが選ぶこれからの製パン法
副書名 さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に
著者 竹谷 光司 ／著  
著者典拠番号 110003600700000
出版者 旭屋出版
出版地 東京
出版年 2021.1
ページ数 128p
大きさ 26cm
言語 日本語
一般件名 パン
一般件名典拠番号 510338900000000
NDC分類(9版) 596.63
内容紹介 原材料、工程、基本と応用…。これから製パンのプロを目指そうとする人から中堅ぐらいの人までを対象とした書。従来の製パン法から一歩出て、発酵種、冷凍・冷蔵法、さらには可能性にあふれる酵素剤を使った製パン法も紹介。
ISBN 4-7511-1435-3
ISBN13桁 978-4-7511-1435-3
本体価格 ¥2800
資料情報1 『プロベーカーが選ぶこれからの製パン法 さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に』　竹谷 光司／著 　旭屋出版　2021.1（所蔵館：オーテピア高知図書館　 請求記号：/596.63/ﾀｹ/　 資料コード：1111115778）
URL
https://opac.library.kochi.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1120524620

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