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プロベーカーが選ぶこれからの製パン法 さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に

竹谷 光司／著

旭屋出版 2021.1

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.63/ﾀｹ/ 1111115778 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル プロベーカーが選ぶこれからの製パン法
副書名 さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に
著者 竹谷 光司 ／著  
出版者 旭屋出版
出版年 2021.1
ページ数 128p
大きさ 26cm
一般件名 パン
NDC分類(9版) 596.63
内容紹介 原材料、工程、基本と応用…。これから製パンのプロを目指そうとする人から中堅ぐらいの人までを対象とした書。従来の製パン法から一歩出て、発酵種、冷凍・冷蔵法、さらには可能性にあふれる酵素剤を使った製パン法も紹介。
ISBN 4-7511-1435-3

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