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図解食品衛生学 食べ物と健康,食の安全性 第6版

堀江 正一／編著 尾上 洋一／編著

講談社 2020.10

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.54/ｽｶ/ 1111020358 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 図解食品衛生学
副書名 食べ物と健康,食の安全性
著者 堀江 正一 ／編著, 尾上 洋一 ／編著, 一戸 正勝 ／[ほか]著  
出版者 講談社
出版年 2020.10
ページ数 10,277p
大きさ 21cm
一般件名 食品衛生
NDC分類(9版) 498.54
内容紹介 栄養士、管理栄養士を目指す学生のために、「食」の衛生面に関してあらゆることを網羅。できるだけ図に重きを置きつつ、解説は簡潔にまとめる。食品の安全性をとりまく状況の変容に対応し、新たな章を追加した第6版。
ISBN 4-06-520817-5

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 食品の安全
第2章 食品と微生物
第3章 食品の変質
第4章 食中毒
第5章 有害物質による食品の汚染
第6章 食品添加物
第7章 残留農薬,動物用医薬品
第8章 食品の表示と規格基準
第9章 衛生行政と関連法規
第10章 食品衛生管理
付録1 衛生法規
付録2 食中毒発生状況

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