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日本料理の仕事大観 一流の技・知恵・秘伝 下巻

榎園 豊治／著

旭屋出版 2020.11

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.21/ｴﾉ/2 1109943991 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 日本料理の仕事大観 下巻
副書名 一流の技・知恵・秘伝
著者 榎園 豊治 ／著  
出版者 旭屋出版
出版年 2020.11
ページ数 735p
大きさ 21cm
一般件名 料理(日本)
NDC分類(9版) 596.21
内容紹介 銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務めた榎園豊治が、自身が学んできた先達の技や知識、奥義を公開。下巻は「向板・煮方」編とし、包丁技と煮炊きの技を解説。「日本料理店の運営に必要な設備・備品・管理項目」も収録。
ISBN 4-7511-1422-3

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