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1 件中、 1 件目
日本料理の仕事大観 一流の技・知恵・秘伝 下巻
榎園 豊治/著
旭屋出版 2020.11
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状態
オーテピア高知図書館
M5F書庫
/596.21/エノ/2
1109943991
一般
利用可
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館別所蔵
館名
所蔵数
貸出中数
貸出可能数
オーテピア高知図書館
1
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1
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資料詳細
タイトル
日本料理の仕事大観 下巻
副書名
一流の技・知恵・秘伝
著者
榎園 豊治
/著
出版者
旭屋出版
出版年
2020.11
ページ数
735p
大きさ
21cm
一般件名
料理(日本)
NDC分類(9版)
596.21
内容紹介
銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務めた榎園豊治が、自身が学んできた先達の技や知識、奥義を公開。下巻は「向板・煮方」編とし、包丁技と煮炊きの技を解説。「日本料理店の運営に必要な設備・備品・管理項目」も収録。
ISBN
4-7511-1422-3
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