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日本料理の仕事大観 一流の技・知恵・秘伝 上巻
榎園 豊治/著
旭屋出版 2020.11
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状態
オーテピア高知図書館
M5F書庫
/596.21/エノ/1
1111015267
一般
利用可
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館別所蔵
館名
所蔵数
貸出中数
貸出可能数
オーテピア高知図書館
1
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1
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資料詳細
タイトル
日本料理の仕事大観 上巻
副書名
一流の技・知恵・秘伝
著者
榎園 豊治
/著
出版者
旭屋出版
出版年
2020.11
ページ数
663p
大きさ
21cm
一般件名
料理(日本)
NDC分類(9版)
596.21
内容紹介
銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務めた榎園豊治が、自身が学んできた先達の技や知識、奥義を公開。上巻は「八寸・焼き場」編とし、料理人に必要な知識と技術、日本料理と向き合う上での姿勢や考え方を解説する。
ISBN
4-7511-1421-6
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