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料理に役立つ香りと食材の組み立て方 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで

市村 真納／著 横田 渉／レシピ制作

誠文堂新光社 2020.9

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オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.53/ｲﾁ/ 1109907301 一般   貸出中

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 1 0

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タイトル 料理に役立つ香りと食材の組み立て方
副書名 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
著者 市村 真納 ／著, 横田 渉 ／レシピ制作  
出版者 誠文堂新光社
出版年 2020.9
ページ数 191p
大きさ 25cm
一般件名 食品化学 , におい , 料理
NDC分類(9版) 498.53
内容紹介 「香り」を学べば、おいしいアイデアが湧いてくる! 香りの専門家が、香りの視点から料理やその背景にある食文化を解説し、おいしい料理につながるヒントを紹介する。
ISBN 4-416-51980-6

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