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食品の機能化学

宮澤 陽夫／共著 五十嵐 脩／共著

アイ・ケイコーポレーション 2020.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.53/ﾐﾔ/ 1109924884 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 食品の機能化学
著者 宮澤 陽夫 ／共著, 五十嵐 脩 ／共著  
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年 2020.6
ページ数 9,185p
大きさ 26cm
一般件名 食品化学
NDC分類(9版) 498.53
内容紹介 食品に含まれる、水分、炭水化物、脂質、アミノ酸・タンパク質といった主要成分と、ビタミン・ミネラル、天然色素などの微量成分の化学と機能を解説。食品の加工貯蔵における成分変化、食品成分の物性的機能についても触れる。
ISBN 4-87492-361-0

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1章 食品の主要成分の化学と機能
2章 食品の微量成分の化学と機能
3章 食品の加工貯蔵における成分変化
4章 食品成分の物性的機能

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