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チョコレート製造技術のすべて

Stephen T.Beckett／編 Mark S.Fowler／編

幸書房 2020.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /588.34/ﾁﾖ/ 1109911139 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル チョコレート製造技術のすべて
著者 Stephen T.Beckett ／編, Mark S.Fowler ／編, Gregory R.Ziegler ／編, 古谷野 哲夫 ／訳, 佐藤 清隆 ／訳  
出版者 幸書房
出版年 2020.6
ページ数 40,682p
大きさ 26cm
一般件名 チョコレート
NDC分類(9版) 588.34
内容紹介 伝統的なチョコレート製造方法から、ココアバターと植物油脂の性質、テンパリング、品質管理と賞味期間、包装、将来の動向まで。チョコレート製造技術と、それに関連する領域を多岐にわたって解説する。
ISBN 4-7821-0447-7

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