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pain stock長時間発酵のパンづくり

平山 哲生／著

柴田書店 2020.5

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.63/ﾋﾗ/ 1109861565 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル pain stock長時間発酵のパンづくり
著者 平山 哲生 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 2020.5
ページ数 207p
大きさ 26cm
一般件名 パン
NDC分類(9版) 596.63
内容紹介 福岡市内に店を構える人気パン店「パンストック」。その特徴は、低温長時間発酵、高吸水率、低グルテン。パンストックの約70のパンのレシピと工程を通じて、その哲学と技術をしっかり解説する。
ISBN 4-388-06321-5

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