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調理の科学 基礎から実践まで

吉田 勉／監修 高崎 禎子／編著

学文社 2020.4

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596/ﾁﾖ/ 1109787976 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 調理の科学
副書名 基礎から実践まで
著者 吉田 勉 ／監修, 高崎 禎子 ／編著, 小林 理恵 ／編著  
出版者 学文社
出版年 2020.4
ページ数 7,181p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 調理の基礎から、実際に対象者を考えて食べ物を調製する力を身につけ実践できるようになるための環境や食文化の知識までを解説。新しい視点として、災害時の食についても取り入れる。管理栄養士国家試験ガイドラインに対応。
ISBN 4-7620-2968-4

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 調理とは
第2章 食生活と健康
第3章 調理とおいしさ
第4章 調理と安全
第5章 調理と栄養,機能的利点
第6章 調理と環境
第7章 調理操作
第8章 調理操作による化学的,物理的,組織的変化
第9章 調理と食文化
第10章 食事設計

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