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調理学 新版

吉田 惠子／編著 綾部 園子／編著

理工図書 2020.2 (栄養管理と生命科学シリーズ)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596/ﾁﾖ/ 1111507602 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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資料詳細

タイトル 調理学
叢書名 栄養管理と生命科学シリーズ
著者 吉田 惠子 ／編著, 綾部 園子 ／編著  
出版者 理工図書
出版年 2020.2
ページ数 9,315p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 管理栄養士養成課程のコアカリキュラム、国家試験ガイドラインに準拠した調理学のテキスト。食事設計の基礎、調理の基本、調理操作と栄養、献立作成などについて解説する。自習問題も収録。
ISBN 4-8446-0894-3

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 調理の概念
第2章 食べ物の嗜好性(おいしさ)
第3章 食事の設計
第4章 調理操作
第5章 調理機器
第6章 食品の調理性

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