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すしのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える

高橋 潤／技術指導 佐藤 秀美／監修

誠文堂新光社 2020.2

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.21/ｽｼ/ 1109754166 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル すしのサイエンス
副書名 おいしさを作り出す理論と技術が見える
著者 高橋 潤 ／技術指導, 佐藤 秀美 ／監修, 土田 美登世 ／文  
出版者 誠文堂新光社
出版年 2020.2
ページ数 239p
大きさ 26cm
一般件名 すし
NDC分類(9版) 596.21
内容紹介 すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。
ISBN 4-416-51877-9

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