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    森弘之
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ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解

パオロ・マーシ／著 アンナリーサ・ロマーノ／著

丸善出版 2020.1

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.23/ﾋﾂ/ 1109779536 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学
副書名 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解
著者 パオロ・マーシ ／著, アンナリーサ・ロマーノ ／著, エンツォ・コッチャ ／著, 永島 俊夫 ／監訳, 鈴木 庸子 ／訳  
出版者 丸善出版
出版年 2020.1
ページ数 9,168p
大きさ 21cm
一般件名 ピザ
NDC分類(9版) 596.23
内容紹介 ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。
ISBN 4-621-30477-8

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