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大量調理 品質管理と調理の実際 改訂新版 第5版

殿塚 婦美子／編集 殿塚 婦美子／[ほか]執筆

学建書院 2020.1

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.59/ﾀｲ/ 1109786424 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 大量調理
副書名 品質管理と調理の実際
著者 殿塚 婦美子 ／編集, 殿塚 婦美子 ／[ほか]執筆  
出版者 学建書院
出版年 2020.1
ページ数 7,289p
大きさ 26cm
一般件名 給食 , 料理
NDC分類(9版) 498.59
内容紹介 給食管理実習の教科書。大量調理の品質管理、調理機器、方法、新調理システムについて解説する。給食施設で嗜好度・利用頻度の高い料理の調理手順・作業工程・管理基準等も掲載。ニュークックチルシステム等を加えた第5版。
ISBN 4-7624-2872-2

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1 大量調理の品質管理
2 大量調理の調理機器
3 大量調理の方法
4 新調理システム
5 ニュークックチルシステムとニュークックサーブシステム
6 調理の実際

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