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料理書と近代日本の食文化

東四柳 祥子／著

同成社 2019.10

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 2F一般 /383.81/ﾋｶ/ 1111503148 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 料理書と近代日本の食文化
著者 東四柳 祥子 ／著  
出版者 同成社
出版年 2019.10
ページ数 2,381p
大きさ 27cm
一般件名 料理-歴史 , 食生活-歴史
NDC分類(9版) 383.81
内容紹介 開国後、日本はいかに「日本料理」を獲得していったのか。近代の料理書における料理観の変遷を辿り、諸外国の食文化受容の実相を分析。新たな食文化構築に関わった人々の動きにも言及し、近代日本料理の形成過程を解明する。
ISBN 4-88621-830-8

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1編 西洋食文化受容における近代的特質の検討
第2編 中国食文化受容の特徴にみる連続性と近代性
第3編 「家庭料理」という近代文化
第4編 子供の食の近代的展開
第5編 創造された日本料理

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