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1 件中、 1 件目
「国民料理」の形成
西澤 治彦/編
ドメス出版 2019.10 (食の文化フォーラム)
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持禁区分
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オーテピア高知図書館
2F一般
/383.8/コク/
1109653913
一般
利用可
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館別所蔵
館名
所蔵数
貸出中数
貸出可能数
オーテピア高知図書館
1
0
1
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資料詳細
タイトル
「国民料理」の形成
叢書名
食の文化フォーラム
著者
西澤 治彦
/編
出版者
ドメス出版
出版年
2019.10
ページ数
292p
大きさ
19cm
一般件名
料理
NDC分類(9版)
383.8
内容紹介
2018年度の食の文化フォーラムの記録。「国民国家」のさまざまな形態に対応する代表的な「国民料理」の成り立ちや、「国民国家」の境界を越えていく料理、「国民料理」としての日本料理について考える。
ISBN
4-8107-0847-9
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
私たちはどんな人なんだろう?
南/直人/著
1-2
「国民料理」という視点
西澤/治彦/著
9-18
フランス料理と国民的アイデンティティ
橋本/周子/著
20-39
アメリカ料理とは
新田/万里江/著
40-62
インドにおける国家建設と「インド料理」
井坂/理穂/著
63-86
「地中海料理」というイメージ
宇田川/妙子/著
88-108
中国料理はなぜ広まったのか
岩間/一弘/著
109-130
ブラジルにおける日系人の食
小嶋/茂/著
131-151
「日本料理」の登場
東四柳/祥子/著
154-175
日本料理の「文法」と境界線の拡大
高橋/拓児/著
176-196
「国民料理」という視座から見えてきたもの
西澤/治彦/著
197-226
総合討論
227-276
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