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給食経営管理論 第3版

三好 恵子／編著 山部 秀子／編著

第一出版 2019.9 (テキストブックシリーズ)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F書庫 4H/498.59/ｷﾕ/ 1109607927 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 給食経営管理論
叢書名 テキストブックシリーズ
著者 三好 恵子 ／編著, 山部 秀子 ／編著, 平澤 マキ ／編著  
出版者 第一出版
出版年 2019.9
ページ数 4,313p
大きさ 26cm
一般件名 給食
NDC分類(9版) 498.59
内容紹介 管理栄養士・栄養士に求められる給食運営に関する基本的な知識・技術が身につくテキスト。2019年に提示された「管理栄養士・栄養士養成のための栄養学教育モデル・コア・カリキュラム」に準拠。
ISBN 4-8041-1407-1

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 給食の概念
第2章 給食の運営とマネジメント
第3章 栄養・食事管理
第4章 献立管理
第5章 生産管理
第6章 品質管理
第7章 食材料管理
第8章 安全・衛生管理
第9章 施設・設備管理
第10章 経営管理
第11章 マーケティング
第12章 顧客管理
第13章 人事・労務管理
第14章 給食運営の委託
第15章 原価管理
第16章 危機管理
第17章 事務・情報管理
第18章 各種給食施設の給食運営の特徴

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