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そば学 食品科学から民俗学まで

井上 直人／著

柴田書店 2019.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /616.66/ｲﾉ/ 1109611598 一般   利用可
三里 開架一般 /616.66/ｲﾉ/ 2110098486 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1
三里 1 0 1

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タイトル そば学
副書名 食品科学から民俗学まで
著者 井上 直人 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 2019.8
ページ数 287p
大きさ 19cm
一般件名 そば
NDC分類(9版) 616.66
内容紹介 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
ISBN 4-388-35355-2

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