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おいしさを測る 食品開発と官能評価 改訂 続

古川 秀子／編著 上田 玲子／共著

幸書房 2019.5

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル おいしさを測る 続
著者 古川 秀子 ／編著, 上田 玲子 ／共著  
出版者 幸書房
出版年 2019.5
ページ数 11,194p
大きさ 21cm
一般件名 食品工学 , 官能評価
NDC分類(9版) 588
内容紹介 商品開発における官能評価の役割や、「おいしさ」の測定方法など、食品開発に活用できる官能評価について解説。「ビールのおいしさ「のどごし感」測定方法の開発と官能検査」など5つの事例も紹介する。
ISBN 4-7821-0437-8

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