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わかりやすい食品化学 第2版

吉田 勉／監修 早瀬 文孝／編著

三共出版 2019.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.53/ﾜｶ/ 1109524312 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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資料詳細

タイトル わかりやすい食品化学
著者 吉田 勉 ／監修, 早瀬 文孝 ／編著, 佐藤 隆一郎 ／編著, 臼井 照幸 ／[ほか]共著  
出版者 三共出版
出版年 2019.3
ページ数 9,157p
大きさ 26cm
一般件名 食品化学
NDC分類(9版) 498.53
内容紹介 基礎から先端的な内容までをまとめた食品化学のテキスト。食品の成分、酸化や成分間反応といった食品成分の化学、物理的方法と化学的方法による食品の貯蔵などを解説。食品の安全性や機能性について主に改訂した第2版。
ISBN 4-7827-0782-1

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1 食品とは
2 食品の成分
3 食品成分の化学
4 食品の貯蔵
5 食品の安全性
6 食品の機能性

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