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日本の食文化 酒と調味料、保存食 5

吉川弘文館 2019.4

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 2F一般 /383.81/ﾆﾎ/5 1109369262 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 日本の食文化 5
出版者 吉川弘文館
出版年 2019.4
ページ数 9,226,8p
大きさ 20cm
一般件名 食生活
NDC分類(9版) 383.81
内容紹介 酒、酢、味噌、醬油、漬けもの、乾物…。発酵や乾燥させて保存すると同時に、うま味を凝縮して豊かな味を生み出してきた代表的食材に、基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、「日本の味」を育んだ歴史・文化的背景に迫る。
ISBN 4-642-06840-6

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
「日本の味」を生み出す食材 石垣/悟／著 1-24
酒 吉田/元／著 25-53
酢と味醂 石垣/悟／著 54-81
味噌と醬油 小谷/竜介／著 82-109
塩と砂糖 今石/みぎわ／著 110-139
乾物とだし 星名/桂治／著 140-168
漬けもの 古家/晴美／著 169-197
茶 渡部/圭一／著 198-226

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