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給食経営管理論 第4版

幸林 友男／編 曽川 美佐子／編

講談社 2019.3 (栄養科学シリーズNEXT)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.59/ｷﾕ/ 1109440279 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 給食経営管理論
叢書名 栄養科学シリーズNEXT
著者 幸林 友男 ／編, 曽川 美佐子 ／編, 神田 知子 ／編, 市川 陽子 ／編  
出版者 講談社
出版年 2019.3
ページ数 10,261p
大きさ 26cm
一般件名 給食
NDC分類(9版) 498.59
内容紹介 広範囲にわたる管理栄養士・栄養士業務を「給食の運営の中心となる管理項目」「給食の運営に加え、給食管理の視点が必要な管理項目」「給食の経営管理に必要な管理項目」に分けて解説。実践例も取り上げる。
ISBN 4-06-514066-6

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
0.給食経営管理論の全体像
1.給食の概要と法的根拠,管理栄養士・栄養士の役割
2.給食システム
3.給食の運営の中心となる管理項目
4.給食の運営に加え,給食管理の視点が必要な管理項目
5.給食の経営管理(給食経営管理)に必要な管理項目
<さまざまな施設別給食管理編>
6.児童福祉施設給食
7.学校給食
8.事業所給食
9.医療施設給食(病院給食)
10.高齢者施設給食,介護保険施設給食
11.障害者福祉施設給食

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