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ノーマの発酵ガイド

レネ・レゼピ／著 デイヴィッド・ジルバー／著

KADOKAWA 2019.3

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.23/ﾚｾ/ 1109436418 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル ノーマの発酵ガイド
著者 レネ・レゼピ ／著, デイヴィッド・ジルバー ／著, 水原 文 ／訳  
出版者 KADOKAWA
出版年 2019.3
ページ数 455p
大きさ 27cm
一般件名 料理(西洋)-デンマーク , 発酵食品
NDC分類(9版) 596.23
内容紹介 現代北欧料理の代表的なレストラン「ノーマ」の発酵食品作りとは。果物と野菜の乳酸発酵、酢、麴、みそ、しょうゆなどを取り上げ、歴史的な背景と発酵のメカニズムを解説。基本となるレシピとおすすめの使い方も紹介する。
ISBN 4-04-106646-1

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