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カレント給食経営管理論 第3版

宮澤 節子／編著 松井 元子／編著

建帛社 2019.3

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.59/ｶﾚ/ 1109375012 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル カレント給食経営管理論
著者 宮澤 節子 ／編著, 松井 元子 ／編著, 石川 豊美 ／[ほか]共著  
出版者 建帛社
出版年 2019.3
ページ数 8,245p
大きさ 26cm
一般件名 給食
NDC分類(9版) 498.59
内容紹介 管理栄養士・栄養士養成施設の学生に向けた給食経営管理論の教科書。管理栄養士教育コアカリキュラム、管理栄養士国家試験ガイドラインに準拠し、給食経営・運営を専門的かつ体系的に解説する。
ISBN 4-7679-0640-9

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 給食の概念
第2章 給食経営管理の概念
第3章 栄養・食事管理
第4章 給食の品質
第5章 給食の生産(調理)
第6章 給食の安全・衛生
第7章 事故・災害時対策
第8章 給食の施設・設備
第9章 給食の人事・事務
第10章 給食施設別経営管理

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