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イタリア肉料理の発想と組み立て カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで

高山 いさ己／著

誠文堂新光社 2019.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.33/ﾀｶ/ 1109386126 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル イタリア肉料理の発想と組み立て
副書名 カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで
著者 高山 いさ己 ／著  
出版者 誠文堂新光社
出版年 2019.3
ページ数 207p
大きさ 26cm
一般件名 料理-肉 , 料理(西洋)-イタリア
NDC分類(9版) 596.33
内容紹介 肉専門のイタリアン「カルネヤ」のオーナーシェフが教える、肉の魅力を引き出すアイデアと技術。和牛、熟成牛、羊、豚、鶏・鴨、内臓(モツ)などの調理の考え方、下処理の方法、それらを使ったレシピを紹介する。
ISBN 4-416-51974-5

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