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デコール菓子の細工と装飾 マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法

レオ・フォルストホーファー／共著 エルンスト・リーンバッハー／共著

柴田書店 2019.3

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.65/ﾌｵ/ 1109410983 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル デコール菓子の細工と装飾
副書名 マジパン、チョコレート、アメ、絞り、その他の技法
著者 レオ・フォルストホーファー ／共著, エルンスト・リーンバッハー ／共著, 柳 正司 ／日本版監修, [本郷 はつき ／訳], [本間 純子 ／訳]  
出版者 柴田書店
出版年 2019.3
ページ数 351p
大きさ 27cm
一般件名 菓子
NDC分類(9版) 596.65
内容紹介 マジパン、チョコレート、アメ、絞りのテクニック、ピエス、デセール…。基本技術をはじめ、古典から最新技法まで幅広くカバーした製菓の技術教本。オリジナルの型のつくり方や表面加工のアイデア、効率的な生産方法等も収録。
ISBN 4-388-06296-6

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