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エッセンシャル食品化学

中村 宜督／編著 榊原 啓之／編著

講談社 2018.12

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.53/ｴﾂ/ 1109263119 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル エッセンシャル食品化学
著者 中村 宜督 ／編著, 榊原 啓之 ／編著, 室田 佳恵子 ／編著  
出版者 講談社
出版年 2018.12
ページ数 8,247p
大きさ 26cm
一般件名 食品化学
NDC分類(9版) 498.53
内容紹介 食品そのものや食品成分の性質・機能を分子レベルから理解できるよう、体系的に整理し、図表を豊富に使ってわかりやすく解説。巷にあふれる食と健康に関する情報の科学的根拠も示す。
ISBN 4-06-513341-5

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
Part Ⅰ 食品科学の基礎
Part Ⅱ 栄養性成分の化学
Part Ⅲ 嗜好性成分の化学
Part Ⅳ 食品の機能性と安全性

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