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料理の科学大図鑑

スチュアート・ファリモンド／著 辻静雄料理教育研究所／日本語版監修

河出書房新社 2018.10

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596/ﾌｱ/ 1109255990 一般   利用可
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596/ﾌｱ/ 0111928524 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 2 0 2

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タイトル 料理の科学大図鑑
著者 スチュアート・ファリモンド ／著, 辻静雄料理教育研究所 ／日本語版監修, 熊谷 玲美 ／訳, 渥美 興子 ／訳  
出版者 河出書房新社
出版年 2018.10
ページ数 256p
大きさ 27cm
一般件名 料理 , 食品化学
NDC分類(9版) 596
内容紹介 料理についてのさまざまな難問を160以上集め、最新の科学に基づいて、有意義で実用的な答えを提示。広く使われている料理の手順やテクニック、キッチンに最高の道具をそろえるためのガイドも収録。
ISBN 4-309-25382-4

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