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プロのためのえび・かに・いか・たこ料理 えび・かに・いか・たこ図鑑とプロの基本技術

加藤 邦彦／[ほか著] 柴田書店／編

柴田書店 2018.10

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.35/ﾌﾛ/ 1109259042 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル プロのためのえび・かに・いか・たこ料理
副書名 えび・かに・いか・たこ図鑑とプロの基本技術,和・洋・中の料理バリエーション233
著者 加藤 邦彦 ／[ほか著], 柴田書店 ／編  
出版者 柴田書店
出版年 2018.10
ページ数 287p
大きさ 26cm
一般件名 料理-魚
NDC分類(9版) 596.35
内容紹介 和・洋・中華のシェフたちが、バラエティに富んだ233品を紹介。調理に役立つえび・かに・いか・たこ図鑑とともに、下処理の仕方や甲殻類の殻の利用法など、覚えておきたい基本技術や専門店のアイデアも多数掲載する。
ISBN 4-388-06297-3

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