資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

匂いの時代

伏木 亨／編

ドメス出版 2018.10 (食の文化フォーラム)

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/491.376/ﾆｵ/ 1109257616 一般   利用可

ページの先頭へ

館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 匂いの時代
叢書名 食の文化フォーラム
著者 伏木 亨 ／編  
出版者 ドメス出版
出版年 2018.10
ページ数 269p
大きさ 19cm
一般件名 におい , 嗅覚 , 香料
NDC分類(9版) 491.376
内容紹介 2017年度の食の文化フォーラムの記録。匂いがさまざまな局面で人間の生活に影響を与えていることを、多くの専門分野の研究者や、香料を開発する専門家らが幅広く議論する。
ISBN 4-8107-0841-7

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
まちの匂い、時代の匂い 半田/章二／著 1-2
匂い受容の分子機構が明らかになってわかったこと 伏木/亨／著 9-13
匂いの遺伝子と脳 東原/和成／著 16-34
匂いと医学 柏柳/誠／著 35-53
匂いが伝える情報 上野/吉一／著 54-76
香りの官能評価 國枝/里美／著 78-93
コーヒーの香り 旦部/幸博／著 94-117
ワインと料理のペアリング(マリアージュ) 生江/史伸／著 118-121
エキゾティックな欲望 中村/和恵／著 122-143
フレーバーの開発技術 網塚/貴彦／著 146-166
嫌われる風味がしない野菜をつくる 森光/康次郎／著 167-184
「匂いの時代」とは 伏木/亨／著 185-202
総合討論 203-254

ページの先頭へ