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鮨職人の魚仕事 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで

柴田書店／編

柴田書店 2018.9

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.21/ｽｼ/ 1109068849 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 鮨職人の魚仕事
副書名 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで
著者 柴田書店 ／編  
出版者 柴田書店
出版年 2018.9
ページ数 287p
大きさ 26cm
一般件名 すし , 料理-魚
NDC分類(9版) 596.21
内容紹介 ベテランから気鋭まで35人の鮨職人による、変化に富んだ鮨ダネ74種と161品のつまみを紹介。鮨店ならではの技術と、素材を無駄なく使いきるための工夫が満載。『月刊専門料理』連載を大幅に加筆・修正。
ISBN 4-388-06294-2

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