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エスコフィエの新解釈 フランス料理の応用力を鍛える
オフィスSNOW/編著 五島 学/訳・注釈
旭屋出版 2018.9
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オーテピア高知図書館
M5F書庫
/596.23/エス/
1109079234
一般
利用可
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館名
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貸出可能数
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資料詳細
タイトル
エスコフィエの新解釈
副書名
フランス料理の応用力を鍛える
著者
オフィスSNOW
/編著,
五島 学
/訳・注釈
出版者
旭屋出版
出版年
2018.9
ページ数
143p
大きさ
29cm
一般件名
料理(西洋)-フランス
NDC分類(9版)
596.23
内容紹介
現代レストランの基本スタイルを確立した、エスコフィエによるフランス料理の教科書「料理の手引き」。この本を日本人シェフらがどのように活用・解釈しているのか、彼らの柔軟な発想を原書の翻訳と比較しながら紹介する。
ISBN
4-7511-1343-1
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