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エスコフィエの新解釈 フランス料理の応用力を鍛える

オフィスSNOW／編著 五島 学／訳・注釈

旭屋出版 2018.9

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オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.23/ｴｽ/ 1109079234 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル エスコフィエの新解釈
副書名 フランス料理の応用力を鍛える
著者 オフィスSNOW ／編著, 五島 学 ／訳・注釈  
出版者 旭屋出版
出版年 2018.9
ページ数 143p
大きさ 29cm
一般件名 料理(西洋)-フランス
NDC分類(9版) 596.23
内容紹介 現代レストランの基本スタイルを確立した、エスコフィエによるフランス料理の教科書「料理の手引き」。この本を日本人シェフらがどのように活用・解釈しているのか、彼らの柔軟な発想を原書の翻訳と比較しながら紹介する。
ISBN 4-7511-1343-1

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