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日本料理大全 だしとうま味、調味料

日本料理アカデミー／監修

シュハリ・イニシアティブ 2018.6

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.21/ﾆﾎ/ 1109075117 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 日本料理大全 だしとうま味、調味料
著者 日本料理アカデミー ／監修  
出版者 シュハリ・イニシアティブ
出版年 2018.6
ページ数 183p
大きさ 27cm
一般件名 料理(日本)
NDC分類(9版) 596.21
内容紹介 日本料理で重要視される、だしに多く含まれるうま味。だし・うま味、発酵調味料を中心に、日本料理の味の要素を科学的に解説。合わせ地、加減酢、たれなど、味つけの技法も幅広く紹介します。
ISBN 4-908325-05-2

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