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Bakery book いま知りたい「粉」と「生地」のこと vol.11

柴田書店 2018.6 (柴田書店MOOK)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /588.32/ﾍｶ/11 1111158067 一般   貸出中

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 1 0

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タイトル Bakery book vol.11
叢書名 柴田書店MOOK
出版者 柴田書店
出版年 2018.6
ページ数 160p
大きさ 28cm
一般件名 パン・菓子製造業
NDC分類(9版) 588.32
内容紹介 「国産小麦×そば粉×ポテトフレーク」など、個性的な粉を使いこなすトップシェフたちの「粉づかいの方法論」を読み解く。ほか、パンづくりの教えかた、パン用粉カタログなども収録。ベーカリーに必要な情報が満載。
ISBN 4-388-80128-2

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