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給食経営管理論 管理栄養士養成テキストブック

片山 直美／編 原 正美／編

みらい 2018.4

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F書庫 4H/498.59/ｷﾕ/ 1108982495 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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資料詳細

タイトル 給食経営管理論
副書名 管理栄養士養成テキストブック
著者 片山 直美 ／編, 原 正美 ／編, 上地 加容子 ／[ほか著]  
出版者 みらい
出版年 2018.4
ページ数 299p
大きさ 26cm
一般件名 給食
NDC分類(9版) 498.59
内容紹介 管理栄養士の実務に直結した重要な科目である給食経営管理論のテキストブック。管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)に沿って、重要項目を丁寧に解説する。章末には知識を定着させるための確認テストを掲載。
ISBN 4-86015-439-4

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1部 総論
第1章 給食の概念
第2章 給食経営管理の概念
第2部 各論
第3章 栄養・食事管理
第4章 給食経営における品質管理
第5章 給食の安全・衛生
第6章 給食の施設・設備
第7章 給食の人事管理
第3部 特論
第8章 医療施設
第9章 高齢者・介護福祉施設
第10章 児童福祉施設
第11章 障害者福祉施設
第12章 学校
第13章 事業所
第14章 その他給食施設
第15章 給食サービス事業者

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